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消費者可“對標”購買大閘蟹了
中國水產信息網  2018-03-23 15:11:24   來源:中國漁業報   【

  前不久,筆者在中國漁業協會水產商貿分會大閘蟹聯盟成立大會上獲悉,首個《中華絨螯蟹商品蟹標準》(以下簡稱《標準》)已經制定完成,與以往各種土法鑒別相比,該《標準》用全面又更科學的方法鑒別大閘蟹的好與壞。有了《標準》,消費者買蟹時就有了鑒別標準,買到好蟹的幾率大大提高。
  該《標準》是由大閘蟹專家、上海海洋大學成永旭教授團隊和王錫昌教授團隊合作研究的成果,該成果在春節后向國家水產行業標準化委員會申請水產行業標準。
  據悉,該《標準》主要從體重、肥滿度和營養特征三個方面反映大閘蟹的好與壞,該《標準》將蟹的重量分成5個規格,并且指出蟹越重規格越高。當然,重量只是判別蟹好與壞的必要條件。規格重量比較科學的判別就是用肥滿度指標來表征,肥滿度就像比重,同樣規格大小的蟹,體重越重,肥滿度就越高,質量就越好。
  在感官方面,該《標準》從生蟹和熟蟹兩個方面進行反映,生蟹又從體色(背部、腹部)、甲殼(背上的殼)、螯足(蟹鉗)、腮(鰓)、蟹黃和蟹膏等方面進行說明。如背部和腹部的體色有多種,越排在前面的體色越好,背部墨綠色比青灰色好,腹部白色比乳白色好,依次類推。螯足標準提示兩個蟹鉗應該呈現的樣子,還有蟹鉗上的絨毛最好是棕黑色,黑色的也不錯,而且雄蟹絨毛所占面積在70%以上屬好蟹,這個是不法商販無論如何都做不了假的。
  中華絨螯蟹,俗稱大閘蟹,目前無論是產自上海的,還是養在陽澄湖、寶應湖、太湖的,種源都是中華絨螯蟹。因此中國高級水產工程師楊維龍指出:現在大閘蟹消費的一個非常大的誤區就是將不同產地的大閘蟹“排排坐”,說陽澄湖大閘蟹比太湖蟹好,太湖蟹比高郵蟹好,這樣的觀點是完全錯誤的。在陽澄湖養殖的大閘蟹如果投料不好,養殖出來的不一定是好蟹,如果在太湖里養蟹,各種條件都具備,養出來的蟹質量說不定就超過了陽澄湖蟹。隨著養殖環境的改善,現在蘇北地區養殖的大閘蟹質量逐年提高。養蟹三要素,種源、環境和投料技巧缺一不可,所以消費者買蟹可以基本不用問產地,用該《標準》來判別就行了。

作者:中國漁業報    來源:中國漁業報     編輯:xwbj3    討論:[農業論壇]
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