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最低僅6元一只!大閘蟹價格跳水背后:湖北、遼寧蟹紛紛入局,塘蟹成主流

2019-10-23 19:41:21來源:紅星新聞作者:紅星新聞編輯:bianji2
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  夏有小龍蝦,秋有大閘蟹。
  作為接捧小龍蝦的應季美食,大閘蟹已陸續上市。相比較往年昂貴的價格,不少人明顯感覺到,今年的大閘蟹價格越來越便宜。餓了么數據顯示:
  大閘蟹外賣的平均客單價較去年同期下跌9.3%,盒馬生鮮普通大閘蟹的價格較往年下降15%。
  記者走訪水產市場發現,最低價格的大閘蟹僅6元一只,而市場銷售多個環節的說法,也印證了“大閘蟹價格跳水”。
  作為全國最大的池塘養殖大閘蟹產區,江蘇興化市的大閘蟹銷售量和價格可以說是全國大閘蟹行業的“風向標”。10月16日,記者從興化市農業農村局發布的河蟹市場交易量可以發現:
  從9月6日大量上市以來,河蟹日均市場交易量持續走低,在國慶期間有小幅度上升后,近期仍然是持續走低的態勢。從9月6日的日均2653公交的交易量,在10月16日已經跌至944公斤的日均交易量。
  從“奢侈品”一路跌至“家常菜”,發生了什么?連日來,記者深入了解傳統產地江蘇興化、宿遷,新產區湖北武漢,以及部分城市本地產大閘蟹,揭密急劇擴張背后的“蟹市變局”。
  正宗湖蟹價高難求,60%在當地就賣完了
  作為大閘蟹的最高標準,陽澄湖大閘蟹處于風口浪尖。價格跳水的背后,是否跟陽澄湖大閘蟹的產量有關?
  在陽澄湖養殖大閘蟹的張先生告訴記者,正宗的陽澄湖大閘蟹今年目前來說產量是趨于穩定的。
  雖然前期由于政府對環保要求越來越高,陽澄湖大閘蟹養殖面積從3.2萬畝減少至1.6萬畝,但目前每20畝產量還是可以達到1.5噸左右。
  數據顯示,今年陽澄湖大閘蟹養殖面積達到1.6萬畝,預計產量達1300噸,產量相對于去年甚至有一定的上升。
  張先生說,由于大閘蟹品質和養殖成本的關系,正宗的陽澄湖大閘蟹的價格并沒有受市場其他種類大閘蟹的影響,還是保持一個較高的水平,零售價格主要分四個檔次,相對應的大閘蟹品質也有所不同。
  其中,達到出口規格的大蟹是公蟹重量在4兩以上、母蟹重量在3兩以上,售價為120元/只;中蟹是公蟹重量在3.5兩至4兩、母蟹重量在2.5兩至3兩,價格在80元/只;小蟹是公蟹重量在3兩至3.5兩、母蟹在2兩至2.5兩,價格在40元/只;除此以外,更小的毛蟹價格就更低了。
  同樣從事陽澄湖大閘蟹養殖的周先生告訴記者,陽澄湖當地的養殖戶都會有一些固定的客戶,大約60%的陽澄湖大閘蟹都被這些客戶售賣了。
  剩下的40%經由經銷商,通過線下實體店和線上銷售至全國,但由于陽澄湖大閘蟹對運輸要求很高,所以目前線下銷售集中在江浙滬地區,“其他省份的城市如果有想要購買,更多是通過線上購買的形式”。
  塘蟹成市場主力軍,“價格走低是必然現象”
  既然產量穩定,價格穩定,為何全國多個城市的大閘蟹價格走低?
  “如今市場上銷售的大閘蟹,基本上都是池塘養殖。”10月17日,在江蘇從事大閘蟹養殖的周先生告訴記者,如今大閘蟹的價格如此親民,主要是養殖方式的變化,湖泊養殖的條件越來越高,在巨大市場的催動下,更多的人都選擇通過池塘養殖。
  然而湖泊養殖和池塘養殖成本差距巨大,產出的大閘蟹質量也有所不同,導致了如今大閘蟹價格只能越來越低。“這是一個必然現象。”
  在江蘇從事大閘蟹養殖的徐先生告訴記者,大閘蟹的巨大市場,引起了越來越多的人的關注,迫于湖蟹養殖的諸多條件,塘蟹養殖更加容易。“今年江蘇塘蟹的產量上有了一定的增加。”徐先生表示,池塘養殖大閘蟹的產量基本是固定的,產量的增加在于養殖戶增加。
  記者了解,目前國內市場供應的大閘蟹分為湖泊養殖和池塘養殖。隨著國家對環境保護的越來越重視,近年來,由于江蘇時常發生湖泊污染問題,當地政府為保護水源地,湖泊養殖大閘蟹面積正在逐漸縮小。
  2018年,太湖、長蕩湖圍網已經完全拆除,湖內再無養殖大閘蟹。蘇州市政府為了保護水質,實施“退養還湖”政策,陽澄湖圍網養蟹面積一再縮減目前為1.6萬畝,相較高峰時壓縮了將近九成。
  湖蟹養殖面積的減少,也迫使養殖戶選擇另一種養殖方式。而在選擇池塘養殖的背后,大閘蟹的價格也是一再下降。以往動輒幾十上百元一只的大閘蟹,價格已經跌至20元左右。
  在成都青石橋海鮮市場,記者走訪了解到,目前市場上銷售的大閘蟹是以江蘇養殖的塘蟹為主。
  “湖蟹產量本來就少,也不太好銷售。”市場內銷售大閘蟹的商家告訴記者,相比于價格高于塘蟹幾倍的湖蟹,前來購買大閘蟹的市民很少,除非顧客主動提起,一般不作主動推薦。
  湖北蟹遼寧蟹等紛紛入局,“養的人越來越多了”
  中商產業研究院數據顯示:
  中國大閘蟹產業規模2016年為648億元,2017年約為778億元,年增速約20%。預測今年大閘蟹市場規模將突破千億元。國內大閘蟹養殖以江蘇最多,其次是湖北、山東和安徽。以2018年為例,江蘇大閘蟹養殖量占全國總產量的40%-50%。
  作為全國大閘蟹養殖產量最大的地區,江蘇大閘蟹已經成為國人心中大閘蟹的代表。然而,江蘇大閘蟹出現價格下降、銷量減少的情況。“市場混亂,規格管理不到位是價格下降的原因之一。”
  在江蘇宿遷從事大閘蟹養殖銷售的張先生告訴記者,由于大閘蟹價格與規格有著直接的關系,但市場上很多商家在銷售時沒有按照對應規格定價,導致達到規格的大閘蟹價格也有所下降。
  此外,產量的增加也是價格下降的原因之一。在大閘蟹價格下降的同時,今年的銷量也有所減少。張先生說,“去年同期大閘蟹的日均銷售量可以達到1萬斤左右,今年卻只有3、4千斤。”
  一位業內人士表示,從產區和產量看大閘蟹的供應量十分充足,但是諾大的市場和諾大的產量,今年并沒有出現百花齊放的可喜局面,而是陽澄湖蟹價格高購買難,其他產區卻蟹多難賣。
  江蘇部分市場銷售疲軟,其他省市境況卻不一樣。近年來,由于大閘蟹市場的持續火熱,全國多個省份也加大了養殖規模,除江蘇主產區外,湖北、安徽、山東、遼寧紛紛上榜。
  來自武漢的謝先生,幾年前看準大閘蟹市場的火熱,就開始從事大閘蟹養殖。“現在大閘蟹養殖的人越來越多了。”謝先生告訴記者,以前湖北地區的塘蟹養殖簡單粗放,養殖的大閘蟹不僅個頭小、而且品質不高。近年來水質的保護和養殖技術的提高,湖北養殖的大閘蟹產量也有所提升。
  “湖北大閘蟹與江蘇大閘蟹已逐漸趨于平等。”來自湖北,在成都從事水產銷售的劉先生說,近年來,環境保護和養殖技術的發展,湖北大閘蟹的聲譽、品質和價格已經不遜色于江蘇大閘蟹,但由于湖北還大量養殖了另一“網紅”水產品小龍蝦,所以大閘蟹大量上市的時間會晚于江蘇地區。
  “雖然市場前期是以江蘇大閘蟹為主銷售,但在湖北大閘蟹大量上市以后,勢必會對江蘇大閘蟹帶來沖擊。”
  城市自產自銷大閘蟹,中間環節減少、利潤也會更高
  雖然老牌產區大閘蟹譽滿天下,但是一些城市也偏愛家鄉自產的大閘蟹。
  在餓了么的大閘蟹外賣數據中,購買本地大閘蟹也成為一種趨勢,在杭州,當地自產的大閘蟹在杭州的銷量占全國的72%;在武漢,距武漢不遠的梁子湖大閘蟹銷量居全國第一,且武漢所有的大閘蟹訂單中,梁子湖大閘蟹的訂單占比高達61%。
  由于成都大閘蟹消費市場的持續火熱,從2010年開始,成都就興起了一股“養蟹潮”,開啟了本地養殖、銷售大閘蟹模式。位于成都市金堂縣云合鎮的“成都豐潤水產合作社”就是其中一員。
  11月17日,記者來到了該合作社的養殖基地,基地旁的一條河流引起了記者的注意。據了解,該河流正是資水河,養殖的大閘蟹也是以此河流命名。
  “選擇在這里養蟹,主要是這里的水質好。”張洪雷說,養蟹水質是重要的標準,也直接決定了蟹的品質和價格。
  “我們選用的蟹苗和陽澄湖大閘蟹是一個品種。”據張洪雷介紹,本地養殖的大閘蟹從外觀上與其他產區的大閘蟹并沒有什么不同。
  盡管養殖品種一樣,但產量上卻差距明顯。目前合作社養殖的大閘蟹畝產在150斤至180斤,重量也集中在2兩至2.5兩(母蟹)。
  “當地人為了新鮮,很多會選擇開車來養殖地直接購買。”張洪雷告訴記者,外地大閘蟹需要經過幾天物流才能運輸到成都,而直接從河里打撈出的大閘蟹更讓顧客放心。
  同時,本地大閘蟹訂購量大的,也會直接配送,以最快的方式送到顧客,保證大閘蟹的新鮮。據了解,該i養殖的大閘蟹主要在當地銷售,其中一半供應云合鎮的飯店和市民,另一半通過電商在金堂縣和資陽市進行銷售。
  此外,相比于外地大閘蟹,本地養殖在售價上也有一定的優勢。例如江蘇的大閘蟹,從出產地到成都市場,需要經過3至4次的加價,到市場上的價格已經比較高了。而在本地養殖,可以減少中間環節,利潤也會更高一些。
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